Курица к празднику

Сложность ????

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

Курица (2 кг), 200 г мякоти говядины, 100 г ветчины, 100 г копченой грудинки, куриная печенка, 30 г сухих грибов, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, 1 рюмка белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан молока, 4 грецких ореха, 1 веточка шалфея, 1 веточка розмарина, растительное масло, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

Курицу промыть и обсушить. В миске с горячей водой замочить грибы. На сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанную говядину и хорошо отцеженные грибы, после чего переложить их в миску.

На ту же сковороду положить кусочек сливочного масла, разогреть в нем мелко нарезанную печенку (желчь предварительно аккуратно удалить) и добавить к другим ингредиентам.

Приготовить соус из 20 г сливочного масла, молока и муки, посолить, поперчить. В миску с мясом и грибами положить мелко нарезанную ветчину, яйца, тертый сыр, соус бешамель, толченые грецкие орехи, приправить солью, тщательно перемешать, наполнить этой смесью курицу и зашить нитками. К грудке курицы привязать толстой ниткой или шпагатом тонкие ломтики копченой грудинки, положить птицу на противень, сверху разместить стружку из сливочного масла, смазать поверхность курицы несколькими чайными ложками растительного масла, добавить шалфей, розмарин и поместить в нагретую 190 °С духовку. Когда курица приобретет золотистый оттенок, сбрызнуть ее белым сухим вином, подождать, когда оно выпарится, влить несколько чайных ложек горячей воды, оставить в духовке на 2 ч, вынуть, отвязать грудинку и снова поставить в духовку на 20 мин. Готовую курицу освободить от ниток и подать к столу со шпинатом.