Острая копченая говядина

Сложность ????

Время приготовления 20 суток

Количество порций 50

10 кг говядины, 400 г соли, молотый красный перец, имбирь по вкусу

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить, натереть смесью соли, перца и имбиря. Подготовленное мясо уложить в контейнер, пересыпая солью, и выдержать в теплом, хорошо проветриваемом помещении 6 ч. Затем перенести в холодное место на 1–2 ч. Мясо очистить от соли, обсушить и коптить холодным дымом в течение 15–20 дней.