Сырный соус

150–200 мл молока, 150–200 мл куриного или овощного бульона, 1 ст. л. муки, 100–150 г твердого или плавленого сыра, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу

Прогреть муку на сливочном масле в течение минуты. Снять с огня. Молоко и бульон подогреть. Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего 300 мл) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Перемешать, довести на медленном огне до кипения. Готовить до легкого загустения. Добавить тертый сыр, перемешать. Проварить 1–2 мин, при необходимости добавить молоко или бульон. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Добавить сливочное масло.

При остывании соус становится более густым.