Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной

Сложность ????

Время приготовления 2 часа

Количество порций 7–8

1,5 кг телятины (задняя нога), 300 г вареной ветчины, 200 г копченой грудинки, 200 мл мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. пшеничной муки, 500 г сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу

Промытую телятину без костей разрезать вдоль волокон так, чтобы получился тонкий четырехугольный пласт, слегка отбить, нашпиговать нарезанной тонкими полосками копченой грудинкой, смазать горчицей, сверху положить слой из ломтиков ветчины, завернуть рулетом, перевязать шпагатом, посолить, поперчить и подрумянить в разогретом масле со всех сторон.

Обжаренный рулет уложить в жаровню, добавить бульон и, накрыв крышкой, тушить вместе с нарезанным луком, морковью, петрушкой и сельдереем до полной готовности мяса, периодически подливая воду.

Готовое мясо вынуть из соуса, а сам соус процедить. Петрушку и сельдерей тщательно растереть, добавить в соус, посолить, вскипятить и влить подсоленную сметану, перемешанную с просеянной мукой.

Освободив мясо от шпагата, нарезать его ломтиками толщиной 1,5–2 см, уложить на блюдо, залить соусом и перед подачей поставить на 7–8 мин в разогретую духовку.