Кухня Средней Азии

Большинство блюд среднеазиатской кухни отличается высокой калорийностью, тонким ароматом и вкусом. В основе приготовления каждого блюда лежит использование различных пикантных соусов и приправ.

Считается, что основными национальными блюдами народов Средней Азии являются плов и шашлык. Это не совсем так. Рис действительно был основным из продуктов питания на востоке, но южнее, в Китае, Корее. В Средней же Азии основным продуктом питания издавна было мясо баранины.

Холодные и горячие закуски готовят преимущественно из мясных продуктов, но существуют также закуски из рыбы, яиц и дичи, и весьма изысканные.

Излюбленным мясом в Средней Азии, помимо баранины, является конина. Из конины приготовляются очень вкусные блюда. Однако не всякое мясо годно для употребления в пищу. Хорошими вкусовыми качествами обладает только мясо специально откормленных лошадей и жеребят. А для приготовления конской колбасы – казы – употребляют лишь определенные части конской туши: мясо и сало грудинки, пашину, верхнюю часть задней ноги.