Вантробянка

Сложность ?????

Время приготовления 2 суток

Количество порций 10

Вантробки свиные (печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки), 1 свиной желудок, 250–300 г свежего свиного сала, 4 луковицы, 2 головки чеснока, черный перец горошком, кориандр, майоран по вкусу

Вантробки целиком отварить в одном котле до полуготовности в течение 1–1,5 ч, затем нарезать мелкими кубиками по 1 см. Так же нарезать сало, мелко нарубить лук, чеснок, крупно смолоть пряности, все перемешать в однородную массу, посолить и набить ею тщательно очищенный свиной желудок до предела, положить на противень и запечь. Запеченный желудок положить под пресс на 1,5 суток.