Шпик по-венгерски

Сложность ????

Время приготовления 20 суток

Количество порций —

Для рассола (на 10 л воды): 2 кг соли

Шпик подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении на 2–3 дня. Затем уложить в контейнер, залить рассолом и выдержать в течение 4–5 суток. После этого снова подвесить сало в прохладном помещении на 5–6 ч для подсушивания. Подготовленный шпик посыпать отрубями или ржаной мукой и коптить в течение 7 суток до образования корочки коричнево-красного цвета. Копченое сало подвесить в прохладном проветриваемом месте на сутки.