Грибной соус с луком-шалотом

200 г шампиньонов, 2 лука-шалота, 600 мл овощного или рыбного бульона, 75 г сливочного масла, 25 г муки, молотый черный перец, соль, зелень петрушки по вкусу

Муку обжарить на сливочном масле, добавить горячий бульон и варить 1 ч, посолить, процедить. Лук-шалот мелко нарезать, добавить нарезанные пластинками грибы, тушить на сливочном масле 2 мин, влить мучной соус, перемешать, довести до кипения, положить рубленую зелень, поперчить, посолить, заправить сливочным маслом.

Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.