Копченая грудинка по-европейски

Сложность ????

Время приготовления 3 суток

Количество порций 10

2 кг грудинки, 1 л воды, 50 г соли, 20 г сахара

В кипящую воду добавить сахар и соль, довести до кипения, снять с огня и немного охладить. Залить рассолом мясо и выдержать 2 суток при низкой температуре в прохладном помещении или в холодильнике. Вынуть из рассола и подвесить для просушивания на 12 ч в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Затем коптить 3 ч, после чего отварить в кипящей воде в течение 30 минут.