Маринад со стручковым перцем

250 мл белого сухого вина, 100 мл белого винного уксуса, 100 мл воды, 100 мл оливкового масла, 50 г каперсов, тимьян, горький стручковый перец, соль, сахар

Смешать уксус, вино, воду, оливковое масло, соль и сахар. Нагреть, не доводя до кипения. Добавить каперсы, перец и тимьян. Настаивать 10–12 часов. Мариновать рыбу 3–5 часов.