Пастрома с можжевельником
Сложность ????
Время приготовления 1 месяц
Количество порций 100
10 кг мяса, 500 г соли, 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника
Мясо промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и измельченных ягод можжевельника. Мясо уложить в емкость для засолки, сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном помещении 15–20 дней. Через каждые 3–5 дней перекладывать мясо сверху вниз. Просоленное мясо промыть, вымочить в течение 12 ч, просушить. Коптить холодным дымом в течение 2–3 недель, делая перерывы на 2 суток.