Майонез на желтках

2 желтка, 130 мл рафинированного подсолнечного масла, ? ч. л. горчицы, ? ч. л. соли, ? ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока

Смешать желтки, соль, сахар и горчицу. По каплям вводить подсолнечное масло, взбивая смесь до однородной эмульсии. Затем вливать масло тонкой струйкой, взбивая до однородности. Добавить сок лимона. Слегка взбить. Охладить.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масел. Но оливкового масла должно быть не более 20–25 %, иначе майонез получится горьковатым.

Если майонез получился слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. теплой воды и еще раз взбейте.

Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется ? —1 ч. л. уксуса по вкусу.

Готовый майонез можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости около недели.

Чеснок придает соусу пикантный вкус.

Зелень петрушки и базилика, цедра лимона придадут майонезу приятный вкус и аромат.

Оливки придают майонезу южные нотки.

Майонез, смешанный с сыром, отлично подходит к овощным блюдам.