ребрышки в ароматном соусе

Сложность ????

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

500 г ребрышек, 50 г ветчины, 100 г копченого сала, корейки или грудинки, 100 г шляпок некрупных свежих грибов, 80 г смальца, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. мелко нарезанного лука, 2–3 зубчика чеснока, ? ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. томатного сока, 50 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 700 мл мясного бульона, соль по вкусу

Ребрышки нашпиговать копченым салом (корейкой или грудинкой), натереть молотым перцем, толченым чесноком, отставить на 30 минут, затем посолить и быстро обжарить в смальце на сильном огне с обеих сторон. В сливочном масле чуть подрумянить муку, добавить к ней зелень петрушки и лук, потушить 2–3 мин, залить мясным бульоном, размешать так, чтобы не было комков, и довести до кипения. Обжаренное мясо положить в сотейник, сверху на него уложить шляпки грибов, посыпать нарезанной маленькими кубиками ветчиной, влить томатный сок, горячий бульон и тушить на умеренном огне до готовности мяса и грибов.