Колбаски из ветчины

Сложность ?????

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 500 г панировочных сухарей, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу

Для соуса: 400 г майонеза, 50 г шпината, 15 г зелени петрушки, 15 г укропа, 15 г эстрагона, 1 ст. л. готовой горчицы, 3 ч. л. сахара, 1 ст. л. нашинкованного зеленого лука, 300 г свежих огурцов, молотый черный перец и соль по вкусу

Масло хорошо растереть, добавляя по одному яичные желтки. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, добавить перец, сухари, зелень, взбитые в пену белки яиц, осторожно перемешать, сформовать из полученной массы колбаски, опустить их в кипящий бульон и варить на медленном огне. Как только колбаски всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2–3 мин, вынуть шумовкой, дать стечь бульону, сложить в глубокое блюдо, охладить и залить соусом.

Для приготовления соуса майонез размешать с сахаром и горчицей. Шпинат и зелень тщательно измельчить, растолочь в ступке, влить 2 ст. л. холодной воды, хорошо размешать, выжать сок, соединить его с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы и зеленый лук и все вместе еще раз перемешать.