Соус «Цезарь»

1 яйцо, ? ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 20 мл оливкового масла, 40 мл рафинированного растительного масла, 4 филе анчоусов, 3–4 капли бальзамического уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу

Яйцо отварить 2–3 мин, отделить белок от желтка. Добавить горчицу, сок лимона, взбить, постепенно вливая смесь оливкового и растительного масел, до консистенции майонеза. Добавить мелко нарубленное филе анчоусов. Взбить до однородности. Добавить бальзамический уксус, поперчить и посолить, хорошо перемешать.