Рулетики з баклажанів

1 баклажан, 1 помідор, 1 морквина, ? цибулини, 2–3 зубці часнику, 4–5 ст. л. олії, сіль і перець до смаку

Баклажани розрізати уздовж на скибочки, посолити, залишити на 10–15 хвилин. Припустити дрібно нарізану цибулю в олії до прозорості. Додати терту моркву й подрібнений помідор, тушкувати 3 хвилини. Посолити, поперчити, усипати рубаний часник, влити трохи води, закрити кришкою й тушкувати 10 хвилин. Скибочки баклажана промити, обсмажити з двох боків до м’якості. На скибочку викласти трохи начинки, скрутити рулетом і скріпити зубочисткою.