Юшка з буряків (2 варіант)

2 л води, 700–800 г капусти, 2 буряки, 2 морквини, 1 цибулина, 2–3 зубці часнику, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. цукру, сіль, перець

Буряк натерти й тушкувати на слабкому вогні в невеликій кількості води 40 хвилин. Додати дрібно нарізані цибулю й моркву, цукор, тушкувати до м’якості. Потім додати нашатковану капусту, трохи води й лимонний сік, тушкувати ще 20 хвилин. Тушковані овочі залити окропом, додати сіль, перець, часник, довести до кипіння й варити на слабкому вогні ще 20 хвилин. Подавати, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки.