Тушеная баранина с баклажанами

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

600 г молодой баранины

1 баклажан

1 луковица

1 лимон

пучок мяты

2–3 зубчика чеснока

5 перьев зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

2–3 ст. ложки сахара

3 палочки корицы

1 лавровый лист

1 1/2 ч. ложки семян тмина

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками.

2. Чеснок почистить и мелко искрошить.

3. Луковицу почистить и порезать полукольцами.

4. Зеленый лук нарезать довольно крупно.

5. Лимон нарезать кружками, положить в разогретую сковороду, добавить сахар и закарамелизировать.

6. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

7. Добавить зеленый лук и тмин, потомить 1–2 минуты.

8. Отправить в кастрюлю к луку нарезанное мясо и обжарить его со всех сторон.

9. Добавить в кастрюлю с мясом закарамелизированный лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.

10. Баклажан нарезать кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.

11. Добавить кусочки баклажана к мясу, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 15–20 минут.