Вареники с творогом

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)

3 стакана пшеничной муки

3 яйца (или 2 яйца и 2 желтка)

2 ст. ложки сахара

1–2 ст. ложки жирной сметаны

1–2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки морской соли

1. Муку дважды просеять.

2. Добавить к муке 2 яйца и 1/2 ч. ложки соли

и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 1/2 стакана), хорошенько вымесить тесто – оно должно получиться достаточно крутым.

3. Сделать начинку, соединив творог, сметану, яйцо или 2 желтка, сахар и щепотку соли. Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту.

4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 миллиметра, стаканом или чашкой вырезать небольшие кружки.

5. В центр кружков положить начинку и защипнуть края. Шов должен быть не слишком плотным, но в то же время надежно удерживать начинку во время варки.

6. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут. Как только вареники всплывут, значит, самое время их вынимать.

7. Растопить сливочное масло и полить вареники, чтобы они не слиплись.