Лимонный торт с миндалем

на 6 порций

время подготовки 2 ч. 20 мин.

время приготовления 50 мин.

250 г муки

250 г сахара

190 г охлажденного сливочного масла 3 лайма

1 лимон

50 г миндаля

5 яиц

1 желток

150 мл 35 %-ных сливок

1 ч. ложка коньяка (или воды)

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Миндаль измельчить в блендере или кофемолке.

2. Цедру двух лаймов и лимона натереть на мелкой терке.

3. Отжать сок из трех лаймов и лимона.

4. Муку перемешать с измельченным миндалем, добавить 75 г сахара.

5. Замороженное масло натереть на крупной терке и перемешать его с мукой, сахаром и миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.

6. Влить коньяк (если тесто суховато – добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.

7. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.

8. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть в нескольких местах вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки, высыпать на нее примерно 1 кг гороха или любой крупы, чтобы корзинка при выпечке сохранила нужную форму, и отправить на 15 минут в разогретую духовку.

9. Сделать начинку: взбить 4 яйца с оставшимся сахаром, добавить цедру лаймов, сок лайма и лимона. Отдельно взбить сливки, а затем соединить с лимонной массой и все осторожно перемешать.

10. Вынуть корзинку из духовки, высыпать горох, снять бумагу для выпечки, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут.