Бургиньон из говядины

4 порции

время приготовления 3 ч.

1 кг говядины (обязательно с жировыми прослойками)

1 мозговая говяжья кость

150 г бекона

4 моркови

2 луковицы

2 стебля сельдерея

1 лук-порей

1 корень пастернака

3 зубчика чеснока

250–300 мл красного сухого вина

2–3 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки гвоздики

1–2 ст. ложки муки

10 горошин душистого перца

1 ч. ложка морской соли

1. Крупно нарезать морковь, сельдерей, пастернак, лук-порей, чеснок и луковицы.

2. Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и нарезанных овощей. Когда бульон закипит, посолить его, добавить гвоздику и душистый перец.

3. Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой.

4. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 2–3 минуты. Влить в сковороду коньяк и поджечь.

5. Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон.