Ризотто миланезе

4 порции

время приготовления 35 мин.

300 г риса для ризотто

100 г пармезана

60 г сливочного масла

1 маленькая луковица

1 1/2 л овощного или куриного бульона

150 мл белого сухого вина

1 ч. ложка шафрана

1. Шафран замочить в 100 мл бульона.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.

6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.

7. Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой

и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.

Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.