Семга с соусом тартар

2 порции

время приготовления 45 мин.

2 больших стейка семги

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 луковица

1 яйцо

2–3 горсти домашних сухарей

300 мл белого вина

1 ст. ложка растительного масла

1 лавровый лист

3–4 горошины душистого перца

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса тартар:

3 желтка сваренных вкрутую яиц

2 маринованных огурца

горсть порубленной зелени петрушки

горсть порубленной зелени

тархуна

сок 1 лимона

50 мл оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук и морковь почистить и крупно нарезать.

2. Сельдерей тоже порезать довольно крупно. 3. Уложить овощи в глубокую кастрюлю, туда же отправить семгу, добавить лавровый лист и душистый перец.

4. Влить 1–1,5 литра воды, вино и поставить на огонь, когда бульон закипит, посолить. Отваривать семгу до полуготовности.

5. Взбить вилкой яйцо, добавить по щепотке соли и перца.

6. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.

7. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать рыбу по 1 минуте на каждой стороне.

8. Переложить рыбу в глубокий противень, запекать в разогретой духовке 2–3 минуты.

9. Для соуса протереть желтки через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли, взбить венчиком до кремообразного состояния.

10. Огурцы нарезать довольно мелко.

11. Добавить в соус нарезанные огурцы, петрушку и тархун, перемешать. Если соус окажется слишком густым, влить еще немного оливкового масла.

Подавать семгу с соусом тартар.