Макароны с баклажанами и фетой

3 порции

время приготовления 40 мин.

400 г очищенных томатов в собственном соку

300 г макарон

200 г сыра фета

1 баклажан

1 луковица

горсть листьев базилика

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка морской соли

1. Баклажан отделить от плодоножки и нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь.

2. Лук и чеснок почистить и мелко искрошить.

3. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

4. Баклажаны промыть, просушить бумажным полотенцем и отправить в сковороду. Прогревать, помешивая, 3–5 минут, затем добавить томаты из банки и сахар, убавить огонь и тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности баклажанов.

5. Фету нарезать кубиками.

6. Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и сохранить.

7. Выложить в сковороду к соусу макароны, фету, половину листьев базилика и все перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать.

8. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!