Ватрушки

8 порций (8–10 шт.)

время приготовления 1 ч. 40 мин.

300 г сухого творога

100 г муки

125 г охлажденного сливочного масла

125 г сахара

2 яйца

1 желток

горсть изюма

50 мл коньяка

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик, а в нем углубление.

2. Слегка взбить 1 яйцо, добавив к нему 75 г сахара и щепотку соли, затем ввести все в муку.

3. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.

4. Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).

5. Изюм вымыть и замочить на 30–40 минут в коньяке.

6. Приготовить начинку: творог тщательно растереть с яйцом, оставшимся сахаром и щепоткой соли, затем добавить изюм.

7. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой или чашкой кружки диаметром 10 см.

8. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки.

9. Желток слегка взбить вилкой, добавив 1 ст. ложку холодной воды, и смазать ватрушки.

10. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до золотистого цвета.