Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом

4 порции

время приготовления 1 ч.

4 небольшие тушки любой рыбы, потрошеные, но с головой (каждая по 350–400 г)

1 вчерашний батон

1 луковица

1 лимон

50 г кедровых орехов

8 оливок

2 зубчика чеснока

2 веточки розмарина

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки черного изюма

1 ст. ложка каперсов

1/4 ч. ложки карри

10–15 горошин черного перца

щедрая щепотка крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Из оливок вынуть косточки.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.

4. Добавить оливки, каперсы, кедровые орехи, листья розмарина, изюм и карри. Жарить несколько минут.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половины лимона отжать сок.

6. Срезать с батона корку, измельчить мякоть в крошку. Добавить в сковороду 2–3 ст. ложки крошки, цедру лимона и прогреть все еще раз на медленном огне.

7. Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон.

8. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.

9. Взбрызнуть рыбу лимонным соком и оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке, накрыв посуду крышкой.

10. Через 25 минут снять крышку и запекать еще 5 минут.