Лимонное ризотто

3 порции

время приготовления 40 мин.

250 г риса для ризотто

1 лимон

1 стебель сельдерея

1 луковица

1 желток

100 г натертого сыра пармезан

1 1/2 л овощного или куриного бульона

50 мл сливок

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла щепотка морской соли

1. Лук и сельдерей очень мелко изрубить.

2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное

и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5–6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.

3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.

6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.