Омлет с лисичками

4 порции

время приготовления 50 мин.

700 г лисичек или других летних лесных грибов

60 г сливочного масла

4 крупных яйца

2 зубчика чеснока

сок 1 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого шалфея

1 ч. ложка сухого орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Лисички очистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.

2. Чеснок почистить и мелко нарубить.

3. Половину сливочного и половину оливкового масла разогреть в сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3–4 минуты.

4. Добавить к грибам нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3–4 минуты.

5. Грибы посолить, поперчить, влить сок лимона и снять с огня.

6. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку.

7. Яйца слегка взбить, соединить с половиной приготовленных грибов и выложить смесь в сковороду. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.

8. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и запекать 2–3 минуты.

9. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.