Пирог «Летняя песня»

6 порций

время приготовления 1 ч. 40 мин.

500 мл молока

400 г любых ягод (малина, ежевика, черника, черешня и т. д.)

300 мл охлажденных сливок

300 г сахарной пудры

250 г размягченного сливочного масла

150 мл сладкого красного вина

100 г муки

100 г кураги

75 г миндаля

4 яйца

5 желтков

1 лимон

1 стручок ванили

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Измельчить в блендере миндаль так, чтобы остались небольшие кусочки.

2. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если она будет сухой).

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать.

4. Просеять муку, перемешать с миндалем и щепоткой соли.

5. Взбить размягченное сливочное масло со 180 г сахарной пудры.

6. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца, добавить сок и цедру лимона.

7. Частями ввести муку с миндалем, затем добавить курагу и все тщательно перемешать.

8. Смазать разъемную форму маслом, выложить в нее тесто, равномерно распределив его, и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут до готовности, затем остудить.

9. В кастрюлю влить молоко, добавить раскрытый стручок и семена ванили, довести молоко до кипения. Процедить через сито, чтобы избавиться от пенок и ванильного стручка.

10. Взбить желтки с оставшейся сахарной пудрой, добавить молоко.

11. Перелить все в небольшую кастрюльку и на медленном огне, постоянно помешивая, довести крем до густого, плотного состояния. Снять с огня, остудить и поставить на 30 минут в холодильник.

12. Взбить сливки.

13. Половину ягод помять вилкой.

14. Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, выложить на блюдо.

15. Сбрызнуть вином, сверху выложить крем, мятые ягоды, взбитые сливки, украсить целыми ягодами.