Кролик с черносливом

4 порции

время приготовления 1 ч. 50 мин

1 тушка кролика (примерно 1,5 кг)

1 бутылка белого сухого вина

150 г чернослива

100 г лука-шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше)

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

2 веточки петрушки

2–3 веточки розмарина

50 мл коньяка

50 мл винного уксуса

30 г сливочного масла

2 ст. ложки горчицы

1 ст. ложка черносмородинового варенья

1 ч. ложка тимьяна

6 горошин черного перца

1 лавровый лист

3–4 гвоздики

щепотка кайенского перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушку кролика вымыть, обсушить и порезать на небольшие куски.

2. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, влить вино и уксус.

3. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).

4. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.

5. Лук-шалот почистить.

6. Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.

7. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика вместе с шалотом.

8. Через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку. Сковороду не мыть.

9. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито).

10. Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.

11. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью.

12. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло.

13. Вернуть кролика в сковороду и прогревать 1–2 минуты.

14. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.