Рождественский гусь с яблочным пюре

6 порций

время приготовления 3 ч.

1 тушка гуся (весом 4–5 кг)

2 кг картофеля

6 ароматных яблок

3 луковицы

1/2 лимона

250 мл портвейна «Массандра», мадеры или хереса

3–4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки красносмородинового варенья или джема

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка горчичного порошка

1 ч. ложка горчицы с зернышками

10 зерен розового перца

1/2 ч. ложки крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Тушку гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем, удалить большие куски жира и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи.

2. Растереть в ступке соль и натереть тушку изнутри и снаружи. Крылышки и ножки гуся обернуть фольгой, чтобы они не сгорели.

3. Уложить гуся на большой противень и отправить в разогретую духовку. Через 20 минут слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть тушку и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько пропеклись и зазолотились. Убавить температуру до 180 °C и запекать еще полтора-два часа.

4. Картофель почистить, отваривать до полуготовности 15–20 минут.

5. Выложить картофель на противень к гусю, полить жиром, скопившимся в противне, прикрыть гуся фольгой, чтобы он не подгорел, и продолжать запекать все вместе еще 20 минут.

6. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон тоже порезать на дольки.

7. Влить в небольшую кастрюлю пару столовых ложек воды, добавить яблоки, лимон и сахар и тушить все вместе на медленном огне 30–40 минут. Взбить в блендере до консистенции однородного пюре.

8. Лук почистить и крупно нарезать полукольцами.

9. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.

10. Добавить вино, красносмородиновое варенье, горчичный порошок и зерна розового перца, влить 750 мл горячей воды и уваривать в течение 15 минут, затем добавить горчицу.

11. Вылить соус в противень, где запекался гусь, и поставить еще на 5–10 минут в духовку, затем перелить в посуду для соуса.

12. Полить гуся соусом и подавать с картофелем и яблочным пюре.