Макароны с соусом из раков

3 порции

время приготовления 1 ч.

2 кг раков

250 г макарон (например, спагетти) 2 свежих красных перца чили

1 фенхель

1 пучок свежего укропа

1 пучок сухого укропа

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

5–6 ст. ложек оливкового масла

3–4 горошины душистого перца

2 ч. ложки морской соли

1. В кипящую воду добавить 1 ч. ложку соли, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить 35–40 минут. Очистить шейки раков и чайной ложкой вынуть из-под панциря содержимое.

2. Чеснок почистить, перец чили освободить от семян и все вместе мелко нарезать.

3. Искрошить пучок свежего укропа.

4. Перемешать мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавить лимонный сок и 4 ст. ложки оливкового масла.

5. У фенхеля срезать ярко-зеленые верхушки, сам фенхель разрезать вдоль на 16 частей: сначала на 4 части, потом каждую из них еще на 4 части.

6. В кипящую подсоленную воду опустить макароны, отваривать в течение 4–5 минут, затем добавить нарезанный фенхель и зеленые верхушки (для запаха).

7. Довести макароны до готовности, вынуть и выбросить верхушки фенхеля, воду слить и сохранить.

8. Выложить в макароны с фенхелем соус из раков, перемешать. Добавить немного воды, в которой варились макароны, 1–2 ст. ложки оливкового масла, еще раз перемешать и сразу подавать.