Аппенцеллер

Сорт полутвердого, вареного, прессованного швейцарского сыра, получаемого из свежего непастеризованного коровьего молока. Этот сыр имеет древнюю историю. По некоторым данным, его производили еще 700 лет назад.

В настоящее время изготовление сыра аппенцеллер производится в одноименном кантоне, а также в некоторых областях кантонов Тургау и Санкт-Галлен.

Впервые этот сыр был получен в монастыре Сен-Гал. Согласно преданиям, монахи этого монастыря в течение целых столетий употребляли в пищу исключительно хлеб и сыр. В разное время аппенцеллер носил различные названия: альпакс, зинкас, руткас. Современное название дано по наименованию кантона, в котором находится монастырь Сен-Гал.

Существует три разновидности сыра аппенцеллер: Classic, Surchoix и Extra. Поскольку для производства этого сыра во все времена использовалось непастеризованное молоко, излишней активности молочнокислых процессов удалось избежать благодаря введению в сырную массу некоего раствора, рецепт которого до сих пор держится в тайне. Предполагается, что, помимо рассола и белого вина, в его состав входит некоторое количество местных ароматных трав.

Тесто сыра аппенцеллер светло-оранжевого цвета, с небольшими глазками, обладает сливочным вкусом с фруктовым оттенком. Головка сыра этого сорта круглая, массой от 6 до 8 кг.