Сель-сюр-шер

Сорт французского мягкого сыра, получаемого из цельного козьего молока. Головки имеют форму круга с неровными краями и массу 150 г. Они покрыты коркой голубоватого цвета. Этот оттенок обусловлен тем, что головки обсыпают угольной пылью. Сырное тесто белого цвета, нежное, с запахом козьего молока.

Впервые производить этот сыр начали в XIX веке. Свое наименование он получил по названию городка, где было налажено его изготовление.

Для получения сыра в козье молоко добавляют сычужный фермент. Калье раскладывают по формам вручную, не разбивая его. В процессе приготовления сыры солят и обсыпают древесным углем, измельченным в порошок. Период созревания составляет от 10 дней до 3 недель.