Горный сыр

Сорт сыра, получаемый из свежего коровьего молока от животных, пасущихся на высокогорных пастбищах. Известна разновидность этого сыра, изготавливаемая из козьего молока.

Технология приготовления горного сыра отличается раздельным створаживанием молока, полученного от утренней и вечерней дойки. После этого масса выкладывается в формы слоями.

Сырное тесто обладает пряным, кисловатым вкусом с горчинкой. Оно эластичное, с округлыми глазками, но может и не иметь рисунка. Время созревания горного сыра составляет не менее двух месяцев.