Рикотта

Сорт итальянского сыра, изготавливаемого из сыворотки, которая остается после получения других сыров.

В настоящее время известно несколько разновидностей рикотты:

• Ricotta Fresca – свежий сыр;

• Ricotta Forte – разновидность, которую получают из сыворотки от овечьего молока, а затем хранят в глиняной или стеклянной посуде;

• Ricotta Affumicata – копченая разновидность рикотты, получаемая из сыворотки от козьего молока;

• Ricotta Romana – сыр длительной выдержки, отличается твердой консистенцией и соленым вкусом;

• Ricotta al Forno – разновидность, изготавливаемая в печи. Нередко в нее добавляют шоколад или лимон.

По своему внешнему виду рикотта похожа на творог, однако отличается пресным вкусом.

Для приготовления этого сыра сыворотку, полученную при створаживании сырной массы с использованием сычужного фермента, сворачивают еще раз, подогревая до 80–90 °C в течение часа. В процессе разогрева в массу часто вводят сливки. Свернувшуюся массу отцеживают и выкладывают в корзины.