Реблошон

Сорт французского мягкого сыра с промытой корочкой, получаемого из коровьего молока. Традиционно его изготавливают в приальпийской области Савойя.

Согласно легенде, в XIV веке, когда крестьяне платили дань молоком, они специально не выдаивали коров полностью перед приходом сборщика податей, чтобы не отдавать все молоко. Процесс дойки возобновлялся после ухода сборщика налогов. Именно это молоко начали использовать для производства сыра реблошон, название которого так и переводится с французского – «вторая дойка».

В процессе изготовления этого сыра массу прессуют, а затем несколько раз промывают в специальном рассоле.

Период созревания составляет от двух до четырех недель. Головки данного сыра имеют форму круга массой 450–550 г.