Липаза

Это растворимый фермент, который катализирует гидролиз нерастворимых эстеров – липидных субстратов, помогая тем самым растворять и фракционировать жиры. В молоко липазу добавляют при изготовлении сыров, которые отличаются особым вкусом и запахом. Часто ее применяют при производстве сыров из пастеризованного молока. Срок хранения липазы составляет 4–6 месяцев в морозильной камере.