Севеннский пелардон

Сорт французского мягкого сыра, получаемого из цельного непастеризованного козьего молока.

Сырное тесто нежное, с ореховыми тонами. Головки круглой формы, массой от 60 до 110 г, покрыты корочкой кремового цвета. Данному сорту присущ резкий аромат.

Некоторые исследователи полагают, что пелардон является самым старым сыром Европы и изготавливать его начали еще во времена Древнего Рима. Упоминания об этом сыре можно найти в трудах Плиния Старшего.

В настоящее время для производства пелардона используют лишь экологически чистое козье молоко.

Технология получения этого сыра предусматривает створаживание молока в течение суток. Затем калье вручную раскладывают по формам и дают стечь сыворотке. После этого сыр солят и отправляют для созревания в погреб.