Сырое молоко

В ряде случаев при изготовлении сыров используют непастеризованное, сырое молоко. Сразу после дойки парное молоко фильтруют и охлаждают. Таким образом в нем сохраняется естественная структура и присутствуют все изначальные компоненты. Непастеризованное молоко более всего подходит для производства сыра, поскольку оно хорошо сворачивается, формируя качественный, плотный сгусток.

Сыры, изготовленные из непастеризованного молока, отличаются более выраженным запахом и вкусом. В них лучше протекает процесс созревания. Кроме того, такие сыры хорошо хранятся.

Однако при использовании непастеризованного молока для производства сыра не следует забывать о том, что в нем нередко могут присутствовать патогенные микроорганизмы. Попадают они в молоко при несоблюдении норм гигиены. Особенно опасно молоко, полученное от больных животных. По этой причине, если качество молока не выяснено, его лучше подвергнуть пастеризации.