Марибо

Сорт полутвердого датского сыра, изготавливаемого из пастеризованного коровьего молока. Свое название этот сыр получил по наименованию города Марибо, который расположен на острове Лолланн.

Марибо отличается сухой, плотной текстурой теста, сливочным, сладковатым, островатым вкусом, сходным со вкусом сыра гауда. В некоторых случаях в него добавляют зерна тмина. Сырное тесто имеет маленькие глазки разного размера. Корочка темно-коричневого, блеклого цвета, покрывается желтым парафином.

Период созревания сыра составляет около четырех месяцев. Технология его приготовления основывается на введении в подогретое пастеризованное молоко сычужного фермента. Створоженную массу нагревают, отделяют сыворотку, солят и прессуют в формы.