Ростбиф с горчичным соусом

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 кг говяжьей вырезки

пучок мяты

2 желтка

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

130 мл оливкового масла

2 ст. ложки горчицы с зернышками

10 горошин черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. 2. Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Натереть этой смесью мясо.

3. На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу «отдохнуть» 5–10 минут.

4. Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы и смазать мясо.

5. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220 °C 10 минут, затем убавить температуру до 150 °C и запекать еще 30–40 минут.

6. Мяту мелко порезать.

7. Сделать горчичный соус: взбить венчиком желтки с 1 ст. ложкой горчицы и лимонным соком, влить оставшееся оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой и не переставая взбивать. В загустевший соус добавить мяту (немного мяты оставить).

8. Присыпать ростбиф мятой и подавать с горчичным соусом.