Фаршированные баклажаны

4 порции

время приготовления 50 мин.

2 баклажана

200 г шампиньонов

1 луковица

10 оливок

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки жареного молотого миндаля

большая горсть порубленной петрушки

10 ст. ложек оливкового масла

щепотка сухого орегано

щепотка сухих прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.

4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.

5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.

6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне.

8. Стараясь не повредить кожицу баклажанов, осторожно вынуть мякоть и порубить ее.

9. Перемешать мякоть баклажанов с грибами и оливками, посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

10. Начинить баклажаны и присыпать миндалем.

11. Уложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.