Суфле из козьего сыра и тимьяна

6 порций

время приготовления 30 мин.

400 г мягкого козьего сыра

200 г натертого пармезана (или другого твердого сыра)

150 мл сливок

30 г растопленного сливочного масла

6 яиц

1 ст. ложка нарубленного тимьяна

несколько веточек тимьяна для украшения

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Смазать сливочным маслом 6 жаростойких формочек, присыпать четвертью всего натертого пармезана.

2. Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник.

3. Взбить яичные желтки до гладкого шелковистого состояния.

4. Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр. 5. Добавить сливки, по щепотке соли и перца, нарубленный тимьян и половину оставшегося пармезана.

6. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и смешать со всей массой. Вмешивать аккуратно и в то же время бесстрашно.

7. Распределить суфле по формочкам, присыпать сверху листьями тимьяна и оставшимся пармезаном.

8. Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут.

Суфле должно подняться и стать золотистым. Подавать немедленно!