Ризотто с кроликом

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

400 г мяса кролика (без костей)

250 г риса для ризотто

2 помидора

2 небольшие луковицы

2 стебля сельдерея

1 морковь

1 головка молодого чеснока

15 оливок без косточек

2 небольших кусочка сала

5–6 веточек розмарина

100 мл сухого красного вина

3 ст. ложки оливкового масла

3 горошины душистого перца

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.

2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.

3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.

4. Сало тонко нарезать.

5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.

6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда оно зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.

7. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5 х 5 см, и отправить в сковороду.

8. Помидоры натереть на терке.

9. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.

10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.

11. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.