Говядина в пиве

4 порции

время приготовления 3 ч. 30 мин.

1–1 1/2 кг говядины (пожирнее)

600 г лука-шалота

1/2 л светлого пива

1 крупный помидор

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1–2 ст. ложки муки

1 ст. ложка дижонской горчицы

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

15 горошин черного перца

1 лавровый лист

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо вымыть, просушить и нарезать крупными кубиками.

2. Паприку и 10 горошин черного перца растереть в ступке.

3. Обвалять мясо в муке и перце с паприкой.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривать мясо до золотистой корочки.

5. Лук-шалот почистить и разрезать на четвертинки.

6. Выложить мясо на блюдо; сковороду вытереть насухо бумажным полотенцем, разогреть в ней 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лук-шалот и, помешивая, жарить 1–2 минуты.

7. Натереть на терке помидор, добавить горчицу, 5 горошин перца, сахар, перемешать и отправить все вместе с мясом в кастрюлю.

8. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить лавровый лист и накрыть крышкой. Тушить 2,5–3 часа на медленном огне, за 30 минут до готовности посолить.