Cуп вишисуаз

4 порции

время на подготовку 4 ч. время приготовления 45 мин.

500 г лука-порея (только белая часть)

500 г картофеля

1 слабосоленая сельдь (около 350 г)

несколько перьев зеленого лука

200–400 мл молока

150 мл сливок

30 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки белого молотого перца

1 ч. ложка морской соли

1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.

2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.

3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.

4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.

5. Добавить картошку, тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.

6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи, и варить до готовности картошки.

7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.

8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.

9. Зеленый лук мелко порезать.

10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.