Утка с шалфеем и имбирем

2 порции

время приготовления 3 ч. 30 мин.

1 тушка утки (1,5–2 кг)

250 г корня имбиря

350 мл сладкого красного вина

4 зубчика чеснока

2 луковицы

1 морковь

1 стебель сельдерея

пучок петрушки

горсть листиков мяты

горсть листиков базилика

горсть сухого шалфея

щепотка прованских трав

1–2 ст. ложки оливкового масла

25–30 горошин черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Измельчить в ступке черный перец горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри.

2. Половину имбиря почистить и натереть на мелкой терке.

3. Измельчить в ступке горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь.

4. Нарезать 1 луковицу полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.

5. Получившейся массой начинить утку и запекать полчаса в разогретой духовке, затем утку перевернуть, слить накопившийся в противне жир и запекать еще полчаса.

6. Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, половины петрушки. Когда закипит, посолить, добавить прованские травы.

7. Через час снова перевернуть утку, слить жир и выпекать еще 1,5–2 часа при температуре 170 °C.

8. Налить бульон в большую сковороду, вынуть из утки начинку и положить в бульон, добавить вино и уваривать соус 5–10 минут, затем процедить через сито.

9. Оставшийся имбирь тоже почистить, нарезать тонкими лепестками и обжарить на оливковом масле вместе с листочками мяты, базилика и оставшейся петрушкой.

10. Подавать утку с соусом, украсив обжаренными листьями зелени и имбирем.