Спагетти с телятиной и сельдереем

4 порции

время приготовления 50 мин.

300 г спагетти

300 г телятины

2 моркови

2 небольших стебля сельдерея с листьями

50 г пармезана

1 лук-порей

1 зубчик чеснока

несколько веточек тимьяна

10 г сухих грибов

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко изрубить. 2. Морковь почистить и натереть на терке.

3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.

4. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.

5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.

6. Мясо вымыть, порезать и прокрутить в мясорубке.

7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.

8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут.

В конце добавить листья тимьяна (немного тимьяна оставить).

9. Спагетти отварить в подсоленной воде.

10. Пармезан натереть на мелкой терке.

11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.

12. Выложить макароны на тарелки, присыпать пармезаном и оставшимся тимьяном.