Рыбный пирог со шпинатом

6 порций

время приготовления 1 ч. 20 мин.

800 г рыбного филе без кожи (судак, форель, треска и т. д.)

2 красных сладких перца

2 больших помидора

200 г лука

пучок укропа

150 г шпината

7 яиц

12 черных оливок

6 зубчиков чеснока

сок 1 лимона

2–3 ст. ложки оливкового масла

20 г сливочного масла

1 ч. ложка сахара

щепотка мускатного ореха

щепотка куркумы

щепотка тмина

несколько горошин черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Отварить рыбное филе (варить не более 10 минут), добавив в воду часть укропа, несколько горошин перца и щепотку соли. Готовую рыбу покрошить вилкой на небольшие кусочки.

2. На сковороде-гриль или в духовке запечь красный перец, чтобы кожица почернела. Поместить перец в полиэтиленовый пакет на 5–6 минут, затем снять кожицу, срезать плодоножку и, удалив семена, нарезать на тонкие ломтики.

3. Помидоры на 2–3 минуты опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять с них кожицу. Нарезать тонкими полосками, сок сохранить.

4. Оливки разломить пополам и освободить от косточек.

5. Шпинат на одну минуту опустить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и взбрызнуть лимонным соком.

6. Взбить венчиком яйца, добавив в них мускатный орех и щепотку соли.

7. Соединить яйца со шпинатом, рыбой, половиной нарезанных помидоров с соком и оливками, все перемешать.

8. Смазать разъемную форму сливочным маслом, распределить в ней получившуюся рыбную массу и выпекать пирог 40 минут в разогретой духовке.

9. Лук нарезать полукольцами; чеснок мелко порубить; оставшийся укроп измельчить.

10. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком, затем добавить оставшиеся помидоры, сладкий перец, куркуму, тмин, сахар и щепотку соли и тушить до состояния густого соуса.

11. Выложить пирог на большое блюдо, полить соусом, посыпать укропом.